刺身にはよく大根の細切りが添えられますが、この大根を食べることがマナー違反なのかどうか、疑問を持つ方も多いですね。
個人的には、私は食べる方です。
この記事では、刺身の大根のつまを食べるべきかどうか、また食べる派と残す派の意見を探ります。
刺身に添えられる大根のつまは、皆さんはどうしていますか？
食べるか、それとも皿に残すか？
オンラインでは意見が分かれていて、大根を「さっぱりしていておいしい」と感じる人もいれば、「水っぽいから食べない」という声もあります。
なぜ刺身には大根の千切りが添えられるのか？
「つま」とは、刺身に添えられる添え物のことで、特に千切りにされた大根が一般的です。
この「あしらい」は盛り付けの方法や位置によって、「つま」、「けん」、「薬味」というカテゴリに分けられます。
大根の千切りは、刺身の下に敷かれることが多く、これによって料理が立体的に見え、豪華な印象を与えます。
また、大根を食べることで口内をさっぱりさせ、魚の脂の味を中和し、食感や香りが料理の美味しさをさらに引き立てます。
刺身自体は水分を多く含んでおり、時間が経つと匂いが生じがちですが、大根の千切りはこの水分を吸収し、鮮度を保つ役割も果たします。
さらに、大根にはイソチオシアネートという成分が含まれており、この成分には殺菌作用があり、刺身の保存性を向上させる効果があります。
冷蔵技術が発達する以前は、この抗菌効果が特に重宝されました。
また、大根に含まれる消化酵素が消化を助け、胃腸への負担を軽減する効果もあります。
つまは食べるべきか、残すべきか？
つまを食べることはマナー違反ではなく、むしろ栄養面で利点があります。
必ずしも食べる必要はありませんが、大根のつまを食べることで、ビタミンやミネラルを効果的に摂取できるため、お試しいただくことをお勧めします。
つまを食べるか残すか、どちらが良い？
刺身に添えられるつまは、ただの装飾ではなく、食材の保存性を高めたり、消化を助けるなど、古くからの利用方法があります。
これを食べることで、これらの効果を活かすことができます。
つまには大根の千切りだけでなく、大葉、穂じそ、小菊、海藻など様々な素材が使われており、これらは見た目の彩りを加えるだけでなく、刺身の味を引き立てる役割も果たします。
外食時につまを残しても失礼には当たらず、また食べることがマナー違反というわけでもありません。
食品ロスを考えると無理に残す理由はありませんし、特にこだわりのあるお店ではつまも含めて楽しんでいただくことが望まれます。
例えば、小菊の花びらを少し醤油に浸して食べると、香りが良く、刺身の風味をより一層引き立てることができます。
穂じそもほぐして刺身と一緒に食べると、風味が増します。
余った刺身のつまの活用法
家庭で刺身のつまが余った場合は、味噌汁の具として再利用すると良いでしょう。
生臭さが気になる場合は、使用前に水で洗うことをお勧めします。
これにより、新たな料理として美味しく楽しむことができます。
刺身のつまの由来とその種類
刺身のつまが盛り付けられるようになったのは江戸時代中期からで、その本来の呼び名は「あしらい」とされています。
この「あしらい」は、盛り付け方によって「けん」「つま」「からみ」の3つに区分されます。
「けん」とは、大根や人参、キュウリなどを細く切って刺身の後ろに高く盛り上げるものを指し、「つま」は刺身の横や前に配置される少量の野菜や海藻、大葉などのことです。
「からみ」はワサビやおろしショウガのように、辛みを加える役割のあるものを表します。
刺し身のつまの栄養価と機能
刺し身のつまに使われる食材の栄養と役割について詳しく見てみましょう。
大根にはアリルイソチオシアネートが含まれており、その殺菌作用があります。
また、消化を助けるための酵素も豊富に含まれています。
大葉に含まれるペリルアルデヒドはその独特の香りを提供し、殺菌や防腐効果も期待できます。
細かく刻むことで、その香りがさらに増します。
海藻は食物繊維が豊富で、刺し身だけでは摂取しづらい食物繊維を補うことができます。
ショウガに含まれるジンゲロールには強い殺菌効果があり、魚の臭みを消すのに役立ちます。
ワサビのアリルイソチオシアネートには抗菌作用があり、食中毒の予防に効果的です。
刺身のつまを食べるか残すかはマナー違反にあたらない—まとめ
刺身のつまが赤く変色していたり、長時間放置されたものは、無理に食べる必要はありません。
ただし、新鮮で適切な状態のつまであれば、刺身とともに食べることで、その栄養価と効果を最大限に利用できます。
記事を最後までご覧いただき、ありがとうございました！
